Zoete aardappel wafeltjes
Wat gisteren nog restje was, wordt vandaag een lekker tussendoortje! Dit recept is een leuk (plantaardig) alternatief voor de klassieke aardappelwafeltjes.
- 200 gram Zoete Aardappel
- 200 gram bloem
- 80 gram bruine suiker (of kokosbloemsuiker)
- 1/2e zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2e theelepel baking soda, of bicarbonaat
- 1/4e theelepel (verse) muskaatnoot
- 400 ml (Soja)melk
- 1 theelepel (appelcider)azijn
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels lijnzaad (fijngemalen)
- 4 eetlepels water
- 2 eieren (indien je geen gemalen lijnzaad ter vervanging van de eitjes wenst te gebruiken)
Voorbereiding
- Maak het plantaardig alternatief voor een eitje: een flax egg. Meng het fijngemalen lijnzaad en het water en laat 5 minuten staan. Gebruik je liever gewoon een eitje, sla deze stap dan over.
- Schil de zoete aardappel, snij in blokjes en kook in 5 minuten gaar en pureer.
Bereiding
- Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, bicarbonaat en muskaatnoot in een grote kom.
- Meng de melk, azijn vanille-extract en flax egg (ofwel 2 gewone eitjes). Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng opnieuw.
- Verwarm het wafelijzer en vet in met wat olie. Schep met een ijsjesschep beslag in het wafelijzer voor gelijke wafeltjes te bekomen. Bak in ongeveer 3 minuten.
- TIP: open het wafelijzer niet tussendoor anders scheuren de wafels open.
De wafeltjes worden krokanter tijdens het afkoelen.
