Courgette pannenkoeken met tomatensalade (4p.)

Courgette pannenkoek recept op Moestuinweetjes.ciom

Courgette pannenkoeken met tomatensalade

Ingredienten :
  • 1 grote courgette
  • 225 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 ml karnemelk
  • 75-100 ml koud water
  • 3 eieren
  • 100 g geitenkaas, geraspt
  • 1 el verse oregano, fijngehakt (gedroogd kan ook)
  • 1 el verse dille, fijngehakt (gedroogd kan ook)
  • 4-6 el olijfolie
  • 4 rode tomaten, in plakken
  • 4 gele tomaten, in plakken
  • ½ el balsamico-azijn

Werkwijze:

  • Rasp courgette in de keukenmachine.
  • Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met wat zout en voeg al roerend met een spatel de karnemelk en 75-100 ml koud water toe. Voeg ook de eieren toe en roer alles tot een glad beslag.
  • Roer vervolgens de geraspte geitenkaas, courgette, oregano, dille en versgemalen peper door beslag
  • Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan en schep er 3 bergjes beslag in. Bak pannenkoeken tot er bovenop bubbeltjes komen. Keer pannenkoeken en bak de andere kant goudbruin. Bak zo nog 12-15 pannenkoeken
  • Klop in een kom een dressing van balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Schep de plakken tomaat erdoor.
  • Leg op elk bord een stapel pannenkoeken en leg de plakken tomaat ernaast.
Serveertips
  • Geen liefhebber van geitenkaas? Je kunt deze ook vervangen door pittige oude kaas of eventueel zelfs weglaten…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.