Courgette pannenkoeken met tomatensalade
Ingredienten :
- 1 grote courgette
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 200 ml karnemelk
- 75-100 ml koud water
- 3 eieren
- 100 g geitenkaas, geraspt
- 1 el verse oregano, fijngehakt (gedroogd kan ook)
- 1 el verse dille, fijngehakt (gedroogd kan ook)
- 4-6 el olijfolie
- 4 rode tomaten, in plakken
- 4 gele tomaten, in plakken
- ½ el balsamico-azijn
Werkwijze:
- Rasp courgette in de keukenmachine.
- Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met wat zout en voeg al roerend met een spatel de karnemelk en 75-100 ml koud water toe. Voeg ook de eieren toe en roer alles tot een glad beslag.
- Roer vervolgens de geraspte geitenkaas, courgette, oregano, dille en versgemalen peper door beslag
- Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan en schep er 3 bergjes beslag in. Bak pannenkoeken tot er bovenop bubbeltjes komen. Keer pannenkoeken en bak de andere kant goudbruin. Bak zo nog 12-15 pannenkoeken
- Klop in een kom een dressing van balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Schep de plakken tomaat erdoor.
- Leg op elk bord een stapel pannenkoeken en leg de plakken tomaat ernaast.
Serveertips
- Geen liefhebber van geitenkaas? Je kunt deze ook vervangen door pittige oude kaas of eventueel zelfs weglaten…
