Butternut en spinazie filo taart (4 personen)
Een lekker vegetarisch gerecht met producten recht uit de tuin !
Ingrediënten:
- 1 Butternut (ongeveer 1kg), geschild, zaden er uit en in blokjes van 2 cm
- 2 rode uien, snij in ringen
- 1 theelepel gedroogde chili
- 400g spinazie
- 100g feta kaas, verkruimeld
- 4 vellen filo deeg
- 1 eetlepel olijf olie
- sla als bijgerecht
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200-220°C.
- Leg de Butternut, uien en chili in een overschotel (of verdeel over 4 kleine ovenschoteltjes).
- Kruid met peper en zout en bak 20 minuten tot de Butternut zacht wordt en de randen van de ui verkleuren.
- Ondertussen doe je de spinazie in een vergiet. Giet er 1 liter kokend water over (bewaart de voedingsstoffen beter dan blancheren).
- Wring het overtollig vocht uit de spinazie en roer ze door de Butternut mix.
- Kruimel de feta over het mengsel, verkreukel de filo deeg en leg het bovenop het mengel.
- Neem een borstel en strijk de filo deeg in met de olie.
- Plaats de ovenschaal nog 15 minuten in de oven tot de deeg goudbruin en knapperig is?
- Serveer met een fris slaatje. Smakelijk.
