Gevulde aardappelen met spekjes en ei

Boen de aardappelen goed schoon. Wikkel ze in aluminiumfolie en zet ze ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 250°C, tot ze gaar zijn.
Snij er een kapje af en haal er zoveel mogelijk vruchtvlees uit, zonder de schil te beschadigen. Snij het in blokjes.
Verdeel het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes in de hete boter. Doe er de aardappelblokjes bij en laat ze een beetje kleuren.
Klop de eiren los met de room en een snuifje peper en zout. Schenk ze bij het spek-aardappelmengsel en laat ze lichtjes stollen.
Verdeel de eieren over de aardappelen. Zet ze nog een paar minuten onder de hete grill. Werk ze af met bieslook en dien op

Smakelijk!